Les chroniques de la porte bleue

1 gros bouquet de ciboulette
1 gros bouquet d'estragon
5 gousses d'ail
2kg de chevreau découpé en morceaux non désossés
1 ou 2 feuilles de laurier émiettées
3 branches de thym
1 pointe de curry
10 cl de madère
10 cl de cognac
35 cl de vin blanc de Touraine
70 cl de bouillon bine concentré
sel, poivre

Préparation: 30mn (24h à l'avance)
Marinade: 1 ou 2h
Cuisson: 2h30

Hachez la ciboulette et l'estragon.
Pelez l'ail et écrasez-le au presse ail.
Garnissez le fond d'une terrine en terre à feu avec des morceaux de chevreau en les serrant bien.
Saupoudrez de ciboulette, estragon, thym, laurier, ail et 1 pointe de curry.
Salez et poivrez.

Remplissez la terrine en alternant les couches de viande et le mélange d'herbes.
A la fin, versez le cognac et le madère.
Couvrez et laissez au frais pendant 1 ou 2h.
Préchauffez le four à 165° C.

Versez le vin et complétez à hauteur avec le bouillon.
Couvrez la terrine et laissez cuire 2h30.

A la sortie du four, posez une planchette et un poids sur la viande.
Laissez refroidir avant de mettre la terrine dans le réfrigérateur, où elle se conservera pendant 8 jours.